Voedselgraad natriumnitraat, Bingsheng Chemical

Voedselgraad kaliumnitraat speel 'n belangrike rol in die voedselbedryf. Dit word hoofsaaklik as 'n preserveermiddel, kleurmiddel en verbeterder gebruik. Hierdie toepassings verleng nie net die raklewe van voedselprodukte nie, maar verbeter ook hul smaak en tekstuur.

In vleisverwerking inhibeer kaliumnitraat die groei van Clostridium botulinum en verbeter dus die raklewe van vleisprodukte. In suiwelverwerking verbeter dit nie net raklewe nie, maar verbeter ook die smaak en tekstuur van die produk, en bevorder selfs die groei van melksuurbakterieë in gefermenteerde suiwelprodukte, wat bydra tot die fermentasie en rypwording van die produk.

In gebak kan die byvoeging van kaliumnitraat die elastisiteit van die deeg verbeter, wat die gebak meer donsig en smaaklik maak. Dit bevorder ook gisfermentasie, wat die opbrengs en kwaliteit van gebak verbeter. In drankies verbeter kaliumnitraat die smaak en tekstuur van drankies, en in sommige koolzuurhoudende drankies bevorder dit die produksie van lugborrels, wat die algehele kwaliteit van die drank verbeter.

Wat die veiligheid van voedselgraad kaliumnitraat betref, is dit bestudeer en geëvalueer dat kaliumnitraat self nie-giftig is en geen potensiaal het vir genotoksisiteit by die dosisse wat in voedsel gebruik word nie, en negatief is vir karsinogenisiteit in rotte en muise. Nitraat kan egter deur speekselensieme tot nitriet verminder word, en daarom moet die vlak van nitraat in voedsel streng beheer word om voedselveiligheid te verseker.