Харчовая нітрат натрыю, Bingsheng Chemical

Харчовая каліевая салетра гуляе важную ролю ў харчовай прамысловасці. Ён у асноўным выкарыстоўваецца як кансервант, фарбавальнік і паляпшальнік. Гэтыя прымянення не толькі падаўжаюць тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў, але і паляпшаюць іх густ і тэкстуру.

Пры перапрацоўцы мяса нітрат калія душыць рост Clostridium botulinum, тым самым паляпшаючы тэрмін захоўвання мясных прадуктаў. Пры апрацоўцы малака гэта не толькі паляпшае тэрмін прыдатнасці, але і паляпшае густ і кансістэнцыю прадукту і нават спрыяе росту малочнакіслых бактэрый у кісламалочных прадуктах, што спрыяе закісанню і паспяванню прадукту.

У хлебабулачных вырабах даданне нітрату калію можа палепшыць эластычнасць тэсту, робячы выпечку больш пышнай і смачнай. Гэта таксама спрыяе закісанню дрожджаў, паляпшаючы выхад і якасць выпечкі. У напоях нітрат калію паляпшае густ і кансістэнцыю напояў, а ў некаторых газаваных напоях ён спрыяе адукацыі паветраных бурбалак, што паляпшае агульную якасць напою.

Што датычыцца бяспекі харчовага нітрату калію, было вывучана і ацэнена, што нітрат калію сам па сабе не таксічны і не мае патэнцыялу для генатаксічнасці ў дозах, якія выкарыстоўваюцца ў ежы, і мае адмоўны канцэрагенны эфект у пацукоў і мышэй. Аднак нітрат можа быць адноўлены ў нітрыт ферментамі сліны, і таму ўзровень нітратаў у ежы неабходна строга кантраляваць, каб забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў.