Хранителен натриев нитрат, Bingsheng Chemical

Калиевият нитрат с хранителен клас играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Използва се главно като консервант, оцветител и подобрител. Тези приложения не само удължават срока на годност на хранителните продукти, но и подобряват техния вкус и текстура.

При обработката на месо калиевият нитрат инхибира растежа на Clostridium botulinum, като по този начин подобрява срока на годност на месните продукти. При преработката на млечни продукти той не само подобрява срока на годност, но също така подобрява вкуса и текстурата на продукта и дори насърчава растежа на млечнокисели бактерии във ферментирали млечни продукти, което допринася за ферментацията и узряването на продукта.

В печива, добавянето на калиев нитрат може да подобри еластичността на тестото, което прави печените изделия по-пухкави и вкусни. Той също така насърчава ферментацията на дрожди, подобрявайки добива и качеството на печените изделия. В напитките калиевият нитрат подобрява вкуса и текстурата на напитките, а в някои газирани напитки насърчава производството на въздушни мехурчета, подобрявайки общото качество на напитката.

По отношение на безопасността на хранителния калиев нитрат е проучено и оценено, че самият калиев нитрат е нетоксичен и няма потенциал за генотоксичност в дозите, използвани в храната, и е отрицателен за канцерогенност при плъхове и мишки. Но нитратите могат да бъдат редуцирани до нитрити от слюнчените ензими и следователно нивото на нитрати в храната трябва да бъде строго контролирано, за да се гарантира безопасността на храните.