Natrijum nitrat za hranu, Bingsheng Chemical

Kalijum nitrat za prehrambene proizvode igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Uglavnom se koristi kao konzervans, sredstvo za bojenje i poboljšivač. Ove aplikacije ne samo da produžuju rok trajanja prehrambenih proizvoda, već i poboljšavaju njihov ukus i teksturu.

U preradi mesa, kalijum nitrat inhibira rast Clostridium botulinum, čime se produžava rok trajanja mesnih proizvoda. U preradi mlijeka ne samo da poboljšava rok trajanja, već i poboljšava okus i teksturu proizvoda, pa čak i potiče rast bakterija mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima, što doprinosi fermentaciji i sazrijevanju proizvoda.

U pekarskim proizvodima, dodatak kalijum nitrata može poboljšati elastičnost tijesta, čineći pecivo pahuljastijim i ukusnijim. Takođe podstiče fermentaciju kvasca, poboljšavajući prinos i kvalitet pekarskih proizvoda. U pićima, kalijum nitrat poboljšava ukus i teksturu pića, au nekim gaziranim pićima potiče stvaranje mjehurića zraka, poboljšavajući ukupnu kvalitetu pića.

Što se tiče sigurnosti kalijevog nitrata za hranu, proučavano je i procijenjeno da sam kalijev nitrat nije toksičan i da nema potencijala za genotoksičnost u dozama koje se koriste u hrani, te da je negativan na karcinogenost kod pacova i miševa. Međutim, enzimi pljuvačke mogu reducirati nitrate u nitrit, pa je stoga nivo nitrata u hrani potrebno strogo kontrolirati kako bi se osigurala sigurnost hrane.