Nitrat de sodi de grau alimentari, producte químic Bingsheng

El nitrat de potassi de qualitat alimentària té un paper important en la indústria alimentària. S'utilitza principalment com a conservant, colorant i millorant. Aquestes aplicacions no només augmenten la vida útil dels productes alimentaris, sinó que també milloren el seu sabor i textura.

En el processament de la carn, el nitrat de potassi inhibeix el creixement de Clostridium botulinum, millorant així la vida útil dels productes carnis. En el processament de lactis, no només millora la vida útil, sinó que també millora el gust i la textura del producte, i fins i tot afavoreix el creixement de bacteris làctics en productes lactis fermentats, la qual cosa contribueix a la fermentació i la maduració del producte.

En els productes de forn, l'addició de nitrat de potassi pot millorar l'elasticitat de la massa, fent que els productes de forn siguin més esponjosos i saborosos. També afavoreix la fermentació de llevats, millorant el rendiment i la qualitat dels productes de forn. En les begudes, el nitrat de potassi millora el gust i la textura de les begudes, i en algunes begudes carbonatades afavoreix la producció de bombolles d'aire, millorant la qualitat general de la beguda.

Pel que fa a la seguretat del nitrat de potassi de qualitat alimentària, s'ha estudiat i avaluat que el nitrat de potassi en si no és tòxic i no té potencial de genotoxicitat a les dosis utilitzades en els aliments, i és negatiu per a la carcinogenicitat en rates i ratolins. No obstant això, els nitrats es poden reduir a nitrits per enzims salivals i, per tant, el nivell de nitrats en els aliments s'ha de controlar estrictament per garantir la seguretat alimentària.