Potravinářský dusičnan sodný, Bingsheng Chemical

Potravinářský dusičnan draselný hraje důležitou roli v potravinářském průmyslu. Používá se především jako konzervant, barvivo a zlepšovač. Tyto aplikace nejen prodlužují trvanlivost potravinářských výrobků, ale také zlepšují jejich chuť a texturu.

Při zpracování masa dusičnan draselný inhibuje růst Clostridium botulinum, čímž zlepšuje trvanlivost masných výrobků. Při zpracování mléka nejen zlepšuje trvanlivost, ale také zlepšuje chuť a texturu produktu a dokonce podporuje růst bakterií mléčného kvašení ve fermentovaných mléčných výrobcích, což přispívá ke fermentaci a zrání produktu.

V pečivu může přidání dusičnanu draselného zlepšit elasticitu těsta, díky čemuž bude pečivo nadýchanější a chutnější. Podporuje také kvašení kvasnic, zlepšuje výtěžnost a kvalitu pečiva. V nápojích dusičnan draselný zlepšuje chuť a texturu nápojů a v některých sycených nápojích podporuje tvorbu vzduchových bublin, čímž zvyšuje celkovou kvalitu nápoje.

Pokud jde o bezpečnost potravinářského dusičnanu draselného, ​​bylo studováno a hodnoceno, že samotný dusičnan draselný je netoxický a nemá žádný potenciál pro genotoxicitu v dávkách používaných v potravinách a je negativní z hlediska karcinogenity u potkanů ​​a myší. Dusičnany však mohou být redukovány na dusitany působením slinných enzymů, a proto je třeba hladinu dusičnanů v potravinách přísně kontrolovat, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.