Natriumnitrat in Lebensmittelqualität, Bingsheng Chemical

Kaliumnitrat in Lebensmittelqualität spielt in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle. Es wird hauptsächlich als Konservierungsmittel, Farbstoff und Verbesserer verwendet. Diese Anwendungen verlängern nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern verbessern auch deren Geschmack und Textur.

Bei der Fleischverarbeitung hemmt Kaliumnitrat das Wachstum von Clostridium botulinum und verbessert so die Haltbarkeit von Fleischprodukten. Bei der Milchverarbeitung verbessert es nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch den Geschmack und die Textur des Produkts und fördert sogar das Wachstum von Milchsäurebakterien in fermentierten Milchprodukten, was zur Fermentation und Reifung des Produkts beiträgt.

In Backwaren kann der Zusatz von Kaliumnitrat die Elastizität des Teigs verbessern, wodurch die Backwaren lockerer und schmackhafter werden. Außerdem fördert es die Hefegärung und verbessert so die Ausbeute und Qualität der Backwaren. In Getränken verbessert Kaliumnitrat den Geschmack und die Textur von Getränken und in einigen kohlensäurehaltigen Getränken fördert es die Bildung von Luftblasen, wodurch die Gesamtqualität des Getränks verbessert wird.

Im Hinblick auf die Sicherheit von Kaliumnitrat in Lebensmittelqualität wurde untersucht und bewertet, dass Kaliumnitrat selbst ungiftig ist und bei den in Lebensmitteln verwendeten Dosen kein Genotoxizitätspotenzial aufweist und bei Ratten und Mäusen keine Karzinogenität aufweist. Allerdings kann Nitrat durch Speichelenzyme zu Nitrit reduziert werden, weshalb der Nitratgehalt in Lebensmitteln streng kontrolliert werden muss, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.