Νιτρικό νάτριο ποιότητας τροφίμων, Bingsheng Chemical

Το νιτρικό κάλιο ποιότητας τροφίμων παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται κυρίως ως συντηρητικό, χρωστικό και βελτιωτικό. Αυτές οι εφαρμογές όχι μόνο παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής, αλλά βελτιώνουν επίσης τη γεύση και την υφή τους.

Στην επεξεργασία κρέατος, το νιτρικό κάλιο αναστέλλει την ανάπτυξη του Clostridium botulinum, βελτιώνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος. Στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, όχι μόνο βελτιώνει τη διάρκεια ζωής, αλλά βελτιώνει επίσης τη γεύση και την υφή του προϊόντος, και ακόμη προωθεί την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, γεγονός που συμβάλλει στη ζύμωση και την ωρίμανση του προϊόντος.

Στα αρτοσκευάσματα, η προσθήκη νιτρικού καλίου μπορεί να βελτιώσει την ελαστικότητα της ζύμης, κάνοντας τα αρτοσκευάσματα πιο αφράτα και νόστιμα. Προωθεί επίσης τη ζύμωση της μαγιάς, βελτιώνοντας την απόδοση και την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων. Στα ποτά, το νιτρικό κάλιο βελτιώνει τη γεύση και την υφή των ποτών και σε ορισμένα ανθρακούχα ποτά προωθεί την παραγωγή φυσαλίδων αέρα, ενισχύοντας τη συνολική ποιότητα του ροφήματος.

Όσον αφορά την ασφάλεια του νιτρικού καλίου για τρόφιμα, έχει μελετηθεί και αξιολογηθεί ότι το ίδιο το νιτρικό κάλιο είναι μη τοξικό και δεν έχει δυνατότητα γονοτοξικότητας στις δόσεις που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα και είναι αρνητικό για καρκινογένεση σε αρουραίους και ποντικούς. Ωστόσο, τα νιτρικά άλατα μπορούν να αναχθούν σε νιτρώδη από ένζυμα του σάλιου και επομένως το επίπεδο νιτρικών αλάτων στα τρόφιμα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων.