Toidukvaliteediga naatriumnitraat, Bingshengi keemia

Naatriumnitrit on anorgaaniline sool, mis tekib nitritioonide ja naatriumi ioniseerimisel ja moodustumisel. See on kergesti vedeldav ning lahustub vees ja vedelas ammoniaagis. Selle vesilahus on leeliseline pH-ga umbes 9 ja lahustub kergelt orgaanilistes lahustites, nagu etanool, metanool ja eeter. Sellel tootel on soolane maitse ja seda kasutatakse sageli võltsitud lauasoola valmistamiseks. Õhuga kokkupuutel reageerib see hapnikuga, moodustades naatriumnitraadi. Kui kuumutatakse temperatuurini üle 320 ℃, laguneb see hapnikuks, lämmastikoksiidiks ja naatriumoksiidiks. Kokkupuutel orgaanilise ainega on kerge põleda ja plahvatada. Soolase maitse ja madala hinna tõttu kasutatakse naatriumnitriti pulbrit sageli ebaseadusliku toidu tootmisel soola ebamõistliku asendajana. Kuna naatriumnitriti pulber on mürgine, on tööstuslikku soola sisaldav toit inimorganismile väga kahjulik ja kantserogeenne.