Elikagaien mailako sodio nitratoa, Bingsheng kimikoa

Elikagaien kalitateko potasio nitratoak paper garrantzitsua betetzen du elikagaien industrian. Batez ere kontserbatzaile, koloratzaile eta hobetzaile gisa erabiltzen da. Aplikazio hauek elikagaien iraupena luzatzen ez ezik, zaporea eta ehundura hobetzen dituzte.

Haragia prozesatzen, potasio nitratoak Clostridium botulinum-en hazkuntza galarazten du, eta horrela haragi produktuen iraupena hobetzen du. Esnearen prozesazioan, iraupena hobetzeaz gain, produktuaren zaporea eta ehundura hobetzen ditu, eta azido laktikoen hazkuntza sustatzen du esne-produktu hartzituetan, eta horrek produktuaren hartzidura eta heltzea laguntzen du.

Labeko produktuetan, potasio nitratoa gehitzeak orearen elastikotasuna hobetu dezake, labean gozoak eta zaporetsuagoak izan daitezen. Legamiaren hartzidura ere sustatzen du, labeko produktuen etekina eta kalitatea hobetuz. Edarietan, potasio nitratoak edarien zaporea eta ehundura hobetzen ditu, eta karbonatatutako edari batzuetan aire-burbuilen ekoizpena sustatzen du, edariaren kalitate orokorra hobetuz.

Elikagai-mailako potasio nitratoaren segurtasunari dagokionez, aztertu eta ebaluatu da potasio nitratoa bera ez dela toxikoa eta ez duela genotoxikotasun-potentzialik elikagaietan erabiltzen diren dosietan, eta negatiboa dela kartzinogenikotasuna arratoi eta saguetan. Hala ere, listu-entzimen bidez nitratoa nitritora murriztu daiteke, eta, beraz, elikagaien nitrato-maila zorrotz kontrolatu behar da elikagaien segurtasuna bermatzeko.