مواد غذایی نیترات سدیم، Bingsheng شیمیایی

نیترات پتاسیم درجه غذایی نقش مهمی در صنایع غذایی ایفا می کند. این عمدتا به عنوان یک نگهدارنده، عامل رنگ دهنده و بهبود دهنده استفاده می شود. این کاربردها نه تنها ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می دهند، بلکه طعم و بافت آنها را نیز بهبود می بخشند.

در فرآوری گوشت، نیترات پتاسیم از رشد کلستریدیوم بوتولینوم جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری محصولات گوشتی را بهبود می بخشد. در فرآوری لبنیات، نه تنها ماندگاری را بهبود می بخشد، بلکه طعم و بافت محصول را نیز بهبود می بخشد و حتی باعث رشد باکتری های اسید لاکتیک در محصولات لبنی تخمیر شده می شود که به تخمیر و رسیدن محصول کمک می کند.

در محصولات پخته شده، افزودن نیترات پتاسیم می تواند خاصیت ارتجاعی خمیر را بهبود بخشد و باعث لذیذتر شدن و لذیذتر شدن محصولات پخته شود. همچنین تخمیر مخمر را تقویت می کند و عملکرد و کیفیت محصولات پخته شده را بهبود می بخشد. در نوشیدنی ها، نیترات پتاسیم طعم و بافت نوشابه ها را بهبود می بخشد و در برخی از نوشابه های گازدار باعث تولید حباب های هوا می شود و کیفیت کلی نوشیدنی را افزایش می دهد.

با توجه به ایمنی نیترات پتاسیم درجه غذایی، مطالعه و ارزیابی شده است که نیترات پتاسیم خود غیر سمی است و در دوزهای مصرفی در غذا پتانسیل سمیت ژنتیکی ندارد و برای سرطان زایی در موش ها و موش ها منفی است. با این حال، نیترات را می توان توسط آنزیم های بزاق به نیتریت کاهش داد، بنابراین سطح نیترات در مواد غذایی باید به شدت کنترل شود تا ایمنی مواد غذایی تضمین شود.