Elintarvikelaatuinen natriumnitraatti, Bingsheng Chemical

Elintarvikelaatuisella kaliumnitraatilla on tärkeä rooli elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään pääasiassa säilöntäaineena, väriaineena ja parannusaineena. Nämä sovellukset eivät vain pidennä elintarvikkeiden säilyvyyttä, vaan myös parantavat niiden makua ja rakennetta.

Lihanjalostuksessa kaliumnitraatti estää Clostridium botulinumin kasvua ja parantaa siten lihatuotteiden säilyvyyttä. Meijerituotteiden jalostuksessa se ei ainoastaan ​​paranna säilyvyyttä, vaan myös parantaa tuotteen makua ja rakennetta ja jopa edistää maitohappobakteerien kasvua fermentoiduissa maitotuotteissa, mikä edistää tuotteen käymistä ja kypsymistä.

Leivonnaisissa kaliumnitraatin lisääminen voi parantaa taikinan joustavuutta, jolloin leivonnaisista tulee pörröisempiä ja maukkaampia. Se edistää myös hiivan käymistä ja parantaa leivonnaisten saantoa ja laatua. Juomissa kaliumnitraatti parantaa juomien makua ja rakennetta, ja joissakin hiilihapollisissa juomissa se edistää ilmakuplien muodostumista, mikä parantaa juoman yleistä laatua.

Elintarvikelaatuisen kaliumnitraatin turvallisuuden osalta on tutkittu ja arvioitu, että kaliumnitraatti itsessään ei ole myrkyllinen eikä sillä ole genotoksisuutta elintarvikkeissa käytetyillä annoksilla ja että se on negatiivinen syöpää aiheuttavan vaikutuksen suhteen rotilla ja hiirillä. Sylkientsyymit voivat kuitenkin pelkistää nitraattia nitriitiksi, ja siksi elintarvikkeiden nitraattipitoisuutta on valvottava tarkasti elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.