Nitrato de sodio de calidade alimentaria, Bingsheng Chemical

O nitrato de potasio de calidade alimentaria xoga un papel importante na industria alimentaria. Úsase principalmente como conservante, axente colorante e mellorador. Estas aplicacións non só prolongan a vida útil dos produtos alimenticios, senón que tamén melloran o seu sabor e textura.

No procesamento de carne, o nitrato de potasio inhibe o crecemento de Clostridium botulinum, mellorando así a vida útil dos produtos cárnicos. No procesado de produtos lácteos, non só mellora a vida útil, senón que tamén mellora o sabor e a textura do produto, e incluso promove o crecemento de bacterias lácticas nos produtos lácteos fermentados, o que contribúe á fermentación e maduración do produto.

Nos produtos horneados, a adición de nitrato de potasio pode mellorar a elasticidade da masa, facendo que os produtos horneados sexan máis esponxosos e saborosos. Tamén favorece a fermentación do lévedo, mellorando o rendemento e a calidade dos produtos horneados. Nas bebidas, o nitrato de potasio mellora o sabor e a textura das bebidas, e nalgunhas bebidas carbonatadas promove a produción de burbullas de aire, mellorando a calidade xeral da bebida.

En canto á seguridade do nitrato de potasio de calidade alimentaria, estudouse e avaliouse que o propio nitrato de potasio non é tóxico e non ten potencial de xenotoxicidade nas doses utilizadas nos alimentos, e é negativo para a carcinoxenicidade en ratas e ratos. Non obstante, o nitrato pode reducirse a nitrito mediante encimas salivares e, polo tanto, o nivel de nitrato nos alimentos debe controlarse rigorosamente para garantir a seguridade alimentaria.