खाद्य ग्रेड सोडियम नाइट्रेट, बिंगशेंग रसायन

खाद्य ग्रेड पोटेशियम नाइट्रेट खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से परिरक्षक, रंग भरने वाले एजेंट और सुधारक के रूप में किया जाता है। ये अनुप्रयोग न केवल खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, बल्कि उनके स्वाद और बनावट में भी सुधार करते हैं।

मांस प्रसंस्करण में, पोटेशियम नाइट्रेट क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास को रोकता है, जिससे मांस उत्पादों के शेल्फ जीवन में सुधार होता है। डेयरी प्रसंस्करण में, यह न केवल शेल्फ-जीवन में सुधार करता है, बल्कि उत्पाद के स्वाद और बनावट में भी सुधार करता है, और यहां तक ​​कि किण्वित डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जो उत्पाद के किण्वन और पकने में योगदान देता है।

पके हुए माल में, पोटेशियम नाइट्रेट मिलाने से आटे की लोच में सुधार हो सकता है, जिससे पके हुए माल अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बन जाता है। यह खमीर किण्वन को भी बढ़ावा देता है, पके हुए माल की उपज और गुणवत्ता में सुधार करता है। पेय पदार्थों में, पोटेशियम नाइट्रेट पेय पदार्थों के स्वाद और बनावट में सुधार करता है, और कुछ कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में यह हवा के बुलबुले के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे पेय की समग्र गुणवत्ता बढ़ जाती है।

खाद्य-ग्रेड पोटेशियम नाइट्रेट की सुरक्षा के संबंध में, यह अध्ययन और मूल्यांकन किया गया है कि पोटेशियम नाइट्रेट स्वयं गैर-विषाक्त है और भोजन में उपयोग की जाने वाली खुराक पर जीनोटॉक्सिसिटी की कोई संभावना नहीं है, और चूहों और चूहों में कैंसरजन्यता के लिए नकारात्मक है। हालाँकि, लार एंजाइमों द्वारा नाइट्रेट को नाइट्राइट में कम किया जा सकता है, और इसलिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए भोजन में नाइट्रेट के स्तर को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता है।