Natrijev nitrat prehrambene kvalitete, Bingsheng Chemical

Kalijev nitrat prehrambene kvalitete igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji. Uglavnom se koristi kao konzervans, bojilo i poboljšivač. Ove primjene ne samo da produljuju rok trajanja prehrambenih proizvoda, već i poboljšavaju njihov okus i teksturu.

U preradi mesa, kalijev nitrat inhibira rast Clostridium botulinum, čime se poboljšava rok trajanja mesnih proizvoda. U preradi mlijeka, ne samo da poboljšava rok trajanja, već također poboljšava okus i teksturu proizvoda, pa čak i potiče rast bakterija mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima, što pridonosi fermentaciji i sazrijevanju proizvoda.

U pekarskim proizvodima, dodavanje kalijevog nitrata može poboljšati elastičnost tijesta, čineći pečene proizvode pahuljastijim i ukusnijim. Također potiče fermentaciju kvasca, poboljšavajući prinos i kvalitetu pekarskih proizvoda. U pićima, kalijev nitrat poboljšava okus i teksturu pića, au nekim gaziranim pićima potiče stvaranje mjehurića zraka, poboljšavajući ukupnu kvalitetu pića.

Što se tiče sigurnosti kalijevog nitrata prikladnog za hranu, proučavano je i procijenjeno da je sam kalijev nitrat netoksičan i nema potencijala za genotoksičnost u dozama koje se koriste u hrani, te je negativan za karcinogenost kod štakora i miševa. Međutim, nitrat se može reducirati u nitrit pomoću enzima sline, pa stoga razinu nitrata u hrani treba strogo kontrolirati kako bi se osigurala sigurnost hrane.