Natrium Nitrat Kelas Makanan, Bahan Kimia Bingsheng

Kalium nitrat food grade memainkan peran penting dalam industri makanan. Hal ini terutama digunakan sebagai pengawet, pewarna dan perbaikan. Aplikasi ini tidak hanya memperpanjang umur simpan produk makanan, namun juga meningkatkan rasa dan teksturnya.

Dalam pengolahan daging, kalium nitrat menghambat pertumbuhan Clostridium botulinum, sehingga meningkatkan umur simpan produk daging. Dalam pengolahan susu, tidak hanya meningkatkan umur simpan, tetapi juga meningkatkan rasa dan tekstur produk, dan bahkan mendorong pertumbuhan bakteri asam laktat dalam produk susu fermentasi, yang berkontribusi pada fermentasi dan pematangan produk.

Pada makanan yang dipanggang, penambahan kalium nitrat dapat meningkatkan elastisitas adonan sehingga membuat makanan yang dipanggang menjadi lebih empuk dan gurih. Ini juga mendorong fermentasi ragi, meningkatkan hasil dan kualitas makanan yang dipanggang. Dalam minuman, kalium nitrat meningkatkan rasa dan tekstur minuman, dan pada beberapa minuman berkarbonasi, kalium nitrat meningkatkan produksi gelembung udara, sehingga meningkatkan kualitas minuman secara keseluruhan.

Mengenai keamanan kalium nitrat tingkat makanan, telah dipelajari dan dievaluasi bahwa kalium nitrat itu sendiri tidak beracun dan tidak memiliki potensi genotoksisitas pada dosis yang digunakan dalam makanan, dan negatif terhadap karsinogenisitas pada tikus dan mencit. Namun, nitrat dapat direduksi menjadi nitrit oleh enzim air liur, oleh karena itu kadar nitrat dalam makanan perlu dikontrol secara ketat untuk menjamin keamanan pangan.