Nitrato di sodio per uso alimentare, prodotto chimico Bingsheng

Il nitrato di potassio per uso alimentare svolge un ruolo importante nell'industria alimentare. Viene utilizzato principalmente come conservante, colorante e migliorativo. Queste applicazioni non solo prolungano la durata di conservazione dei prodotti alimentari, ma ne migliorano anche il gusto e la consistenza.

Nella lavorazione della carne, il nitrato di potassio inibisce la crescita del Clostridium botulinum, migliorando così la durata di conservazione dei prodotti a base di carne. Nella lavorazione dei latticini, non solo migliora la durata di conservazione, ma migliora anche il gusto e la consistenza del prodotto e promuove anche la crescita dei batteri dell'acido lattico nei latticini fermentati, che contribuiscono alla fermentazione e alla maturazione del prodotto.

Nei prodotti da forno l'aggiunta di nitrato di potassio può migliorare l'elasticità dell'impasto, rendendo i prodotti da forno più soffici e gustosi. Inoltre favorisce la fermentazione del lievito, migliorando la resa e la qualità dei prodotti da forno. Nelle bevande, il nitrato di potassio migliora il gusto e la consistenza delle bevande e in alcune bevande gassate favorisce la produzione di bolle d'aria, migliorando la qualità complessiva della bevanda.

Per quanto riguarda la sicurezza del nitrato di potassio per uso alimentare, è stato studiato e valutato che il nitrato di potassio stesso non è tossico e non ha potenziale di genotossicità alle dosi utilizzate negli alimenti ed è negativo alla cancerogenicità nei ratti e nei topi. Tuttavia, il nitrato può essere ridotto a nitrito dagli enzimi salivari e pertanto il livello di nitrato negli alimenti deve essere rigorosamente controllato per garantire la sicurezza alimentare.