נתרן חנקתי בדרגת מזון, Bingsheng כימיקל

אשלגן חנקתי בדרגת מזון ממלא תפקיד חשוב בתעשיית המזון. הוא משמש בעיקר כחומר משמר, חומר צביעה ומשפר. יישומים אלה לא רק מאריכים את חיי המדף של מוצרי מזון, אלא גם משפרים את הטעם והמרקם שלהם.

בעיבוד בשר, אשלגן חנקתי מעכב את הצמיחה של Clostridium botulinum, ובכך משפר את חיי המדף של מוצרי בשר. בעיבוד חלב הוא לא רק משפר את חיי המדף, אלא גם משפר את הטעם והמרקם של המוצר, ואף מקדם צמיחה של חיידקי חומצת חלב במוצרי חלב מותססים, התורמים לתסיסה והבשלה של המוצר.

במוצרי מאפה, תוספת של אשלגן חנקתי יכולה לשפר את גמישות הבצק, ולהפוך את המאפים ליותר אוורירי וטעים. זה גם מקדם תסיסה של שמרים, משפר את התפוקה והאיכות של מאפים. במשקאות, אשלגן חנקתי משפר את הטעם והמרקם של המשקאות, ובחלק מהמשקאות המוגזים הוא מקדם ייצור בועות אוויר, ומשפר את האיכות הכללית של המשקה.

לגבי הבטיחות של אשלגן חנקתי בדרגת מזון, נחקר והוערך כי אשלגן חנקתי עצמו אינו רעיל ואין לו פוטנציאל לגנוטוקסיות במינונים המשמשים במזון, והוא שלילי לסרטן בחולדות ובעכברים. עם זאת, ניתן להפחית את החנקה לניטריט על ידי אנזימי רוק, ולכן יש צורך בפיקוח קפדני על רמת החנקה במזון כדי להבטיח את בטיחות המזון.