食品グレードの硝酸ナトリウム、Bingsheng Chemical

食品グレードの硝酸カリウムは食品業界で重要な役割を果たしています。主に防腐剤、着色剤、改良剤として使用されます。これらの用途は、食品の保存期間を延長するだけでなく、味や食感も改善します。

食肉加工において、硝酸カリウムはボツリヌス菌の増殖を抑制し、肉製品の保存期間を延ばします。乳製品の加工においては、保存期間が向上するだけでなく、製品の味や食感も改善され、発酵乳製品中の乳酸菌の増殖も促進され、製品の発酵と熟成に貢献します。

焼き菓子では、硝酸カリウムを添加すると生地の弾力性が向上し、焼き菓子がよりふわふわで美味しくなります。また、酵母の発酵を促進し、焼き菓子の収量と品質を向上させます。飲料では、硝酸カリウムは飲料の味と食感を改善し、一部の炭酸飲料では気泡の生成を促進し、飲料全体の品質を向上させます。

食品グレードの硝酸カリウムの安全性については、硝酸カリウム自体は無毒で、食品に使用される用量では遺伝毒性の可能性がなく、ラットやマウスに対する発がん性も陰性であることが研究評価されています。ただし、硝酸塩は唾液酵素によって亜硝酸塩に還元される可能性があるため、食品の安全性を確保するには食品中の硝酸塩レベルを厳密に管理する必要があります。