អាហារថ្នាក់ទីសូដ្យូមនីត្រាត ប៊ីងសេងគីមី

ប៉ូតាស្យូមនីត្រាតថ្នាក់ទីអាហារមានតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ចម្បង​ជា​សារធាតុ​រក្សា​ទុក សារធាតុ​ពណ៌ និង​សារធាតុ​កែ​លម្អ។ កម្មវិធីទាំងនេះមិនត្រឹមតែពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយរសជាតិ និងវាយនភាពរបស់វាប្រសើរឡើងផងដែរ។

ក្នុងការកែច្នៃសាច់ ប៉ូតាស្យូមនីត្រាត រារាំងការលូតលាស់របស់ Clostridium botulinum ដូច្នេះហើយធ្វើអោយអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសាច់មានភាពប្រសើរឡើង។ ក្នុងការកែច្នៃទឹកដោះគោ វាមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអាយុកាលធ្នើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ និងវាយនភាពនៃផលិតផល ហើយថែមទាំងជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលរួមចំណែកដល់ការ fermentation និងការទុំនៃផលិតផល។

នៅក្នុងទំនិញដុតនំ ការបន្ថែមសារធាតុប៉ូតាស្យូមនីត្រាតអាចធ្វើអោយការបត់បែនរបស់ម្សៅមានភាពប្រសើរឡើង ដែលធ្វើឱ្យនំដុតនំកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាក៏លើកកម្ពស់ការ fermentation ដំបែ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវទិន្នផល និងគុណភាពនៃទំនិញដុតនំ។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈប៉ូតាស្យូមនីត្រាតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ និងវាយនភាពនៃភេសជ្ជៈ ហើយនៅក្នុងភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូនមួយចំនួន វាជំរុញការផលិតពពុះខ្យល់ បង្កើនគុណភាពនៃភេសជ្ជៈទាំងមូល។

ទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុប៉ូតាស្យូមនីត្រាតកម្រិតអាហារ វាត្រូវបានសិក្សា និងវាយតម្លៃថា ប៉ូតាស្យូមនីត្រាតខ្លួនឯងមិនមានជាតិពុល និងមិនមានសក្តានុពលសម្រាប់ការពុលហ្សែនតាមកម្រិតប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារ និងអវិជ្ជមានចំពោះសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងកណ្តុរ និងកណ្តុរ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នីត្រាតអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជានីទ្រីតដោយអង់ស៊ីមទឹកមាត់ ដូច្នេះហើយកម្រិតនីត្រាតនៅក្នុងអាហារចាំបាច់ត្រូវគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអាហារ។