Nola Xwarinê Nîtrata Sodium, Bingsheng Kîmyawî

Nîtrata potassium pota xwarinê di pîşesaziya xwarinê de rolek girîng dilîze. Ew bi gelemperî wekî parastin, rengdêr û çêtirker tê bikar anîn. Van sepanan ne tenê emrê hilberên xwarinê dirêj dikin, lê di heman demê de tama û tevna wan jî baştir dikin.

Di hilberîna goşt de, nîtrata potassium mezinbûna Clostridium botulinum asteng dike, bi vî rengî domdariya hilberên goşt baştir dike. Di hilberandina şîrê de, ew ne tenê heyama rafê çêtir dike, lê di heman demê de çêj û tevna hilberê jî baştir dike, û tewra mezinbûna bakteriyên asîdê laktîk di hilberên şîr ên şîrmijkirî de pêşve dike, ku ev jî dibe alîkar ku hilberandin û gihîştina hilberê.

Di xwarinên nanpêjkirî de, lêzêdekirina nîtrata potassium dikare elasticiya hevîrê baştir bike, ku nanpêjandin hêştir û xweştir bike. Di heman demê de ew pevrabûna hevîrtirşkê pêşve dike, berberî û kalîteya kelûpelên pijyayî baştir dike. Di vexwarinan de, potassium nitrate çêj û tevna vexwaran çêtir dike, û di hin vexwarinên karbonatî de ew hilberîna bilbilên hewayê pêşve dike, û kalîteya giştî ya vexwarinê zêde dike.

Di derbarê ewlekariya nîtrata potasiyûmê ya di asta xwarinê de hate lêkolîn û nirxandin ku nîtrata potasyûm bi xwe ne jehrî ye û di dozên ku di xwarinê de têne bikar anîn de potansiyela genotoxiciyê tune ye û ji bo kanserojeniyê di mişk û mişkan de neyînî ye. Lêbelê, nîtrat dikare ji hêla enzîmên salixdanê ve bibe nîtrit, û ji ber vê yekê pêdivî ye ku asta nîtratê di xwarinê de bi hişkî were kontrol kirin da ku ewlehiya xwarinê were misoger kirin.