ഫുഡ് ഗ്രേഡ് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്, ബിംഗ്ഷെങ് കെമിക്കൽ

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാനമായും ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ്, കളറിംഗ് ഏജൻ്റ്, മെച്ചപ്പെടുത്തൽ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അവയുടെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാംസം സംസ്കരണത്തിൽ, പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനത്തിൻ്റെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു, അങ്ങനെ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഡയറി പ്രോസസ്സിംഗിൽ, ഇത് ഷെൽഫ്-ലൈഫ് മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും മാത്രമല്ല, പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അഴുകലിനും പാകമാകുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ, പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് ചേർക്കുന്നത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്തും, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കൂടുതൽ മൃദുലവും രുചികരവുമാക്കുന്നു. ഇത് യീസ്റ്റ് അഴുകൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളുടെ വിളവും ഗുണനിലവാരവും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പാനീയങ്ങളിൽ, പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് പാനീയങ്ങളുടെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ചില കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളിൽ ഇത് വായു കുമിളകളുടെ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പാനീയത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റിൻ്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച്, പൊട്ടാസ്യം നൈട്രേറ്റ് തന്നെ വിഷരഹിതമാണെന്നും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിൽ ജനിതക വിഷബാധയ്ക്ക് സാധ്യതയില്ലെന്നും എലികളിലും എലികളിലും അർബുദത്തിന് നെഗറ്റീവ് ആണെന്നും പഠിക്കുകയും വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഉമിനീർ എൻസൈമുകൾ വഴി നൈട്രേറ്റിനെ നൈട്രൈറ്റായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ ഭക്ഷണത്തിലെ നൈട്രേറ്റിൻ്റെ അളവ് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.