Natrium Nitrat Gred Makanan, Kimia Bingsheng

Kalium nitrat gred makanan memainkan peranan penting dalam industri makanan. Ia digunakan terutamanya sebagai pengawet, agen pewarna dan penambah baik. Aplikasi ini bukan sahaja memanjangkan jangka hayat produk makanan, tetapi juga meningkatkan rasa dan teksturnya.

Dalam pemprosesan daging, kalium nitrat menghalang pertumbuhan Clostridium botulinum, sekali gus meningkatkan jangka hayat produk daging. Dalam pemprosesan tenusu, ia bukan sahaja meningkatkan jangka hayat, tetapi juga meningkatkan rasa dan tekstur produk, malah menggalakkan pertumbuhan bakteria asid laktik dalam produk tenusu yang ditapai, yang menyumbang kepada penapaian dan pematangan produk.

Dalam makanan yang dibakar, penambahan kalium nitrat boleh meningkatkan keanjalan doh, menjadikan barangan yang dibakar lebih gebu dan enak. Ia juga menggalakkan penapaian yis, meningkatkan hasil dan kualiti barangan bakar. Dalam minuman, kalium nitrat meningkatkan rasa dan tekstur minuman, dan dalam beberapa minuman berkarbonat ia menggalakkan pengeluaran buih udara, meningkatkan kualiti keseluruhan minuman.

Mengenai keselamatan kalium nitrat gred makanan, ia telah dikaji dan dinilai bahawa kalium nitrat itu sendiri tidak toksik dan tidak berpotensi untuk genotoksisiti pada dos yang digunakan dalam makanan, dan negatif untuk kekarsinogenan pada tikus dan tikus. Walau bagaimanapun, nitrat boleh dikurangkan kepada nitrit oleh enzim air liur, dan oleh itu tahap nitrat dalam makanan perlu dikawal dengan ketat untuk memastikan keselamatan makanan.