Nitrat tas-Sodju tal-Grad tal-Ikel, Kimika Bingsheng

Nitrat tal-potassju tal-grad tal-ikel għandu rwol importanti fl-industrija tal-ikel. Jintuża prinċipalment bħala preservattiv, aġent tal-kulur u li jtejjeb. Dawn l-applikazzjonijiet mhux biss jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-ikel, iżda wkoll itejbu t-togħma u n-nisġa tagħhom.

Fl-ipproċessar tal-laħam, in-nitrat tal-potassju jinibixxi t-tkabbir ta 'Clostridium botulinum, u b'hekk itejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Fl-ipproċessar tal-ħalib, mhux biss itejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa, iżda jtejjeb ukoll it-togħma u n-nisġa tal-prodott, u anke jippromwovi t-tkabbir ta 'batterji tal-aċidu lattiku fi prodotti tal-ħalib iffermentat, li jikkontribwixxi għall-fermentazzjoni u l-maturazzjoni tal-prodott.

Fil-prodotti moħmija, iż-żieda ta 'nitrat tal-potassju tista' ttejjeb l-elastiċità tal-għaġina, u tagħmel l-oġġetti moħmija aktar fluffy u fit-togħma. Tippromwovi wkoll il-fermentazzjoni tal-ħmira, ittejjeb ir-rendiment u l-kwalità tal-prodotti moħmija. Fix-xorb, in-nitrat tal-potassju jtejjeb it-togħma u n-nisġa tax-xorb, u f'xi xorb karbonizzat jippromwovi l-produzzjoni tal-bżieżaq tal-arja, u jtejjeb il-kwalità ġenerali tax-xarba.

Rigward is-sigurtà tan-nitrat tal-potassju ta 'grad ta' l-ikel, ġie studjat u evalwat li n-nitrat tal-potassju innifsu mhuwiex tossiku u m'għandux potenzjal għal ġenotossiċità fid-dożi użati fl-ikel, u huwa negattiv għall-karċinoġeniċità fil-firien u l-ġrieden. Madankollu, in-nitrat jista 'jitnaqqas għal nitritu minn enzimi tal-bżieq, u għalhekk il-livell ta' nitrat fl-ikel jeħtieġ li jiġi kkontrollat ​​b'mod strett biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel.