Natriumnitrat av næringsmiddelkvalitet, Bingsheng Chemical

Matkvalitets kaliumnitrat spiller en viktig rolle i næringsmiddelindustrien. Det brukes hovedsakelig som konserveringsmiddel, fargestoff og forbedringsmiddel. Disse applikasjonene forlenger ikke bare holdbarheten til matprodukter, men forbedrer også deres smak og tekstur.

I kjøttforedling hemmer kaliumnitrat veksten av Clostridium botulinum, og forbedrer dermed holdbarheten til kjøttprodukter. I meieriforedling forbedrer det ikke bare holdbarheten, men forbedrer også smaken og teksturen til produktet, og fremmer til og med veksten av melkesyrebakterier i fermenterte meieriprodukter, noe som bidrar til gjæring og modning av produktet.

I bakevarer kan tilsetning av kaliumnitrat forbedre elastisiteten til deigen, noe som gjør bakevarene mer luftige og smakfulle. Det fremmer også gjærgjæring, og forbedrer utbyttet og kvaliteten på bakevarer. I drikkevarer forbedrer kaliumnitrat smaken og teksturen til drikkevarer, og i noen kullsyreholdige drikker fremmer det produksjonen av luftbobler, og forbedrer den generelle kvaliteten på drikken.

Når det gjelder sikkerheten til matvarekvalitets kaliumnitrat, har det blitt studert og evaluert at kaliumnitrat i seg selv er ugiftig og ikke har noe potensial for genotoksisitet ved dosene som brukes i mat, og er negativt for kreftfremkallende egenskaper hos rotter og mus. Imidlertid kan nitrat reduseres til nitritt av spyttenzymer, og derfor må nitratnivået i mat kontrolleres strengt for å sikre mattrygghet.