Azotan sodu klasy spożywczej, Bingsheng Chemical

Azotan potasu przeznaczony do kontaktu z żywnością odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym. Stosowany jest głównie jako środek konserwujący, barwiący i polepszacz. Zastosowania te nie tylko przedłużają trwałość produktów spożywczych, ale także poprawiają ich smak i konsystencję.

W przetwórstwie mięsnym azotan potasu hamuje rozwój Clostridium botulinum, poprawiając w ten sposób trwałość produktów mięsnych. W przetwórstwie mlecznym nie tylko poprawia trwałość, ale także poprawia smak i konsystencję produktu, a nawet sprzyja rozwojowi bakterii kwasu mlekowego w fermentowanych produktach mlecznych, co przyczynia się do fermentacji i dojrzewania produktu.

Do wypieków dodatek azotanu potasu może poprawić elastyczność ciasta, dzięki czemu wypieki będą bardziej puszyste i smaczne. Wspomaga także fermentację drożdży, poprawiając wydajność i jakość wypieków. W napojach azotan potasu poprawia smak i konsystencję napojów, a w niektórych napojach gazowanych sprzyja tworzeniu się pęcherzyków powietrza, poprawiając ogólną jakość napoju.

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo azotanu potasu dopuszczonego do kontaktu z żywnością, zbadano i oceniono, że sam azotan potasu jest nietoksyczny i nie ma potencjału genotoksycznego w dawkach stosowanych w żywności, a także ma negatywny wpływ na działanie rakotwórcze u szczurów i myszy. Jednakże azotany mogą zostać zredukowane do azotynów przez enzymy śliny, dlatego też w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności należy ściśle kontrolować poziom azotanów w żywności.