Nitrat de sodiu de calitate alimentară, Bingsheng Chemical

Azotatul de potasiu de calitate alimentară joacă un rol important în industria alimentară. Este folosit în principal ca conservant, agent de colorare și ameliorator. Aceste aplicații nu numai că prelungesc durata de valabilitate a produselor alimentare, dar le îmbunătățesc și gustul și textura.

În prelucrarea cărnii, azotatul de potasiu inhibă creșterea Clostridium botulinum, îmbunătățind astfel durata de valabilitate a produselor din carne. În procesarea produselor lactate, nu numai că îmbunătățește termenul de valabilitate, dar îmbunătățește și gustul și textura produsului și chiar promovează creșterea bacteriilor lactice în produsele lactate fermentate, ceea ce contribuie la fermentarea și coacerea produsului.

În produsele de panificație, adăugarea de nitrat de potasiu poate îmbunătăți elasticitatea aluatului, făcând produsele de copt mai pufoase și mai gustoase. De asemenea, promovează fermentarea drojdiei, îmbunătățind randamentul și calitatea produselor de panificație. În băuturi, azotatul de potasiu îmbunătățește gustul și textura băuturilor, iar în unele băuturi carbogazoase promovează producerea de bule de aer, îmbunătățind calitatea generală a băuturii.

În ceea ce privește siguranța azotatului de potasiu alimentar, s-a studiat și evaluat faptul că azotatul de potasiu în sine este netoxic și nu are potențial de genotoxicitate la dozele utilizate în alimente și este negativ pentru carcinogenitate la șobolani și șoareci. Cu toate acestea, nitrații pot fi redusi la nitriți de către enzimele salivare și, prin urmare, nivelul de nitrați din alimente trebuie controlat strict pentru a asigura siguranța alimentelor.