Potravinársky dusičnan sodný, Bingsheng Chemical

Potravinársky dusičnan draselný hrá dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle. Používa sa hlavne ako konzervačná látka, farbivo a zlepšovač. Tieto aplikácie nielen predlžujú trvanlivosť potravinárskych výrobkov, ale zlepšujú aj ich chuť a textúru.

Pri spracovaní mäsa dusičnan draselný inhibuje rast Clostridium botulinum, čím zlepšuje trvanlivosť mäsových výrobkov. Pri spracovaní mlieka nielenže zlepšuje trvanlivosť, ale zlepšuje aj chuť a textúru produktu a dokonca podporuje rast baktérií mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, čo prispieva k fermentácii a dozrievaniu produktu.

V pečive môže pridanie dusičnanu draselného zlepšiť elasticitu cesta, vďaka čomu bude pečivo nadýchanejšie a chutnejšie. Podporuje tiež kvasenie kvasníc, zlepšuje výťažnosť a kvalitu pečiva. V nápojoch dusičnan draselný zlepšuje chuť a štruktúru nápojov a v niektorých sýtených nápojoch podporuje tvorbu vzduchových bublín, čím zvyšuje celkovú kvalitu nápoja.

Pokiaľ ide o bezpečnosť potravinárskeho dusičnanu draselného, ​​bolo študované a hodnotené, že samotný dusičnan draselný je netoxický a nemá žiadny potenciál pre genotoxicitu v dávkach používaných v potravinách a je negatívny z hľadiska karcinogenity u potkanov a myší. Dusičnany však môžu byť redukované na dusitany pomocou slinných enzýmov, a preto je potrebné prísne kontrolovať hladinu dusičnanov v potravinách, aby sa zaistila bezpečnosť potravín.