Natrijev nitrat za hrano, Bingsheng Chemical

Kalijev nitrat za živila ima pomembno vlogo v živilski industriji. Uporablja se predvsem kot konzervans, barvilo in izboljšavo. Te aplikacije ne le podaljšajo rok uporabnosti živilskih izdelkov, ampak tudi izboljšajo njihov okus in teksturo.

Pri predelavi mesa kalijev nitrat zavira rast bakterije Clostridium botulinum in tako izboljša rok uporabnosti mesnih izdelkov. Pri predelavi mleka ne le izboljša rok uporabnosti, ampak tudi izboljša okus in teksturo izdelka ter celo spodbuja rast mlečnokislinskih bakterij v fermentiranih mlečnih izdelkih, kar prispeva k fermentaciji in zorenju izdelka.

Pri pekovskih izdelkih lahko dodatek kalijevega nitrata izboljša elastičnost testa, zaradi česar so pekovski izdelki bolj puhasti in okusnejši. Prav tako spodbuja fermentacijo kvasa, izboljša izkoristek in kakovost pekovskih izdelkov. V pijačah kalijev nitrat izboljša okus in teksturo pijač, v nekaterih gaziranih pijačah pa spodbuja nastajanje zračnih mehurčkov, kar izboljša splošno kakovost pijače.

V zvezi z varnostjo kalijevega nitrata, primernega za živila, je bilo raziskano in ocenjeno, da je kalijev nitrat sam po sebi netoksičen in nima potenciala za genotoksičnost v odmerkih, ki se uporabljajo v hrani, in je negativen za rakotvornost pri podganah in miših. Vendar pa lahko encimi v slini reducirajo nitrat v nitrit, zato je treba raven nitrata v hrani strogo nadzorovati, da se zagotovi varnost hrane.