Nitrat natriumi i klasës së ushqimit, Bingsheng Chemical

Nitrati i kaliumit në kategorinë ushqimore luan një rol të rëndësishëm në industrinë ushqimore. Përdoret kryesisht si ruajtës, ngjyrues dhe përmirësues. Këto aplikacione jo vetëm që zgjasin jetëgjatësinë e produkteve ushqimore, por gjithashtu përmirësojnë shijen dhe strukturën e tyre.

Në përpunimin e mishit, nitrati i kaliumit pengon rritjen e Clostridium botulinum, duke përmirësuar kështu jetëgjatësinë e produkteve të mishit. Në përpunimin e qumështit, jo vetëm që përmirëson jetëgjatësinë, por gjithashtu përmirëson shijen dhe strukturën e produktit, madje nxit rritjen e baktereve të acidit laktik në produktet e qumështit të fermentuara, gjë që kontribuon në fermentimin dhe pjekjen e produktit.

Në produktet e pjekura, shtimi i nitratit të kaliumit mund të përmirësojë elasticitetin e brumit, duke i bërë produktet e pjekura më me gëzof dhe të shijshëm. Gjithashtu nxit fermentimin e majave, duke përmirësuar rendimentin dhe cilësinë e produkteve të pjekura. Në pije, nitrati i kaliumit përmirëson shijen dhe strukturën e pijeve, dhe në disa pije të gazuara nxit prodhimin e flluskave të ajrit, duke rritur cilësinë e përgjithshme të pijeve.

Lidhur me sigurinë e nitratit të kaliumit të kategorisë ushqimore, është studiuar dhe vlerësuar se vetë nitrati i kaliumit është jotoksik dhe nuk ka potencial për gjenotoksicitet në dozat e përdorura në ushqim dhe është negativ për kancerogjenitet tek minjtë dhe minjtë. Megjithatë, nitrati mund të reduktohet në nitrit nga enzimat e pështymës, dhe për këtë arsye niveli i nitrateve në ushqim duhet të kontrollohet rreptësisht për të garantuar sigurinë e ushqimit.