Натријум нитрат за храну, Бингсхенг Цхемицал

Калијум нитрат за прехрамбене производе игра важну улогу у прехрамбеној индустрији. Углавном се користи као конзерванс, средство за бојење и побољшивач. Ове апликације не само да продужавају рок трајања прехрамбених производа, већ и побољшавају њихов укус и текстуру.

У преради меса, калијум нитрат инхибира раст Цлостридиум ботулинум, чиме се продужава рок трајања месних производа. У преради млека не само да побољшава рок трајања, већ и побољшава укус и текстуру производа, па чак и подстиче раст бактерија млечне киселине у ферментисаним млечним производима, што доприноси ферментацији и сазревању производа.

У пекарским производима, додавање калијум нитрата може побољшати еластичност теста, чинећи пециво лепршавијим и укуснијим. Такође подстиче ферментацију квасца, побољшавајући принос и квалитет пекарских производа. У пићима, калијум нитрат побољшава укус и текстуру пића, ау неким газираним пићима подстиче стварање мехурића ваздуха, побољшавајући укупни квалитет пића.

Што се тиче безбедности калијум нитрата за храну, проучавано је и процењено да сам калијум нитрат није токсичан и да нема потенцијал за генотоксичност у дозама које се користе у храни, и да је негативан на карциногеност код пацова и мишева. Међутим, ензими пљувачке могу да редукују нитрате у нитрит, па стога ниво нитрата у храни треба строго контролисати како би се осигурала безбедност хране.