Dahareun Kelas Natrium Nitrat, Bingsheng Kimia

Kalium nitrat kelas dahareun maénkeun peran penting dina industri pangan. Ieu utamana dipaké salaku pangawét, agén ngawarnaan sarta perbaikan. Aplikasi ieu henteu ngan ukur manjangkeun umur rak produk pangan, tapi ogé ningkatkeun rasa sareng téksturna.

Dina ngolah daging, kalium nitrat ngahambat tumuwuhna Clostridium botulinum, sahingga ngaronjatkeun umur rak produk daging. Dina ngolah susu, éta henteu ngan ukur ningkatkeun umur rak, tapi ogé ningkatkeun rasa sareng tékstur produk, bahkan ngamajukeun kamekaran baktéri asam laktat dina produk susu ferméntasi, anu nyumbang kana fermentasi sareng ripening produk.

Dina barang dipanggang, tambahan kalium nitrat bisa ningkatkeun élastisitas adonan, nyieun barang dipanggang leuwih mengembang jeung ngeunah. Ogé promotes fermentasi ragi, ngaronjatkeun ngahasilkeun sarta kualitas barang dipanggang. Dina inuman, kalium nitrat ngaronjatkeun rasa jeung tékstur inuman, sarta dina sababaraha inuman carbonated promotes produksi gelembung hawa, enhancing kualitas sakabéh inuman.

Ngeunaan kasalametan kalium nitrat kelas dahareun, geus ditalungtik sarta dievaluasi yen kalium nitrat sorangan non-toksik sarta teu boga potensi genotoxicity dina dosis dipaké dina dahareun, sarta négatip pikeun carcinogenicity di beurit jeung beurit. Tapi, nitrat bisa diréduksi jadi nitrite ku énzim salivary, sarta ku kituna tingkat nitrat dina dahareun perlu dikawasa ketat pikeun mastikeun kaamanan pangan.