Chakula Daraja la Nitrate ya Sodiamu, Kemikali ya Bingsheng

Nitrati ya potasiamu ya kiwango cha chakula ina jukumu muhimu katika tasnia ya chakula. Inatumika sana kama kihifadhi, wakala wa kuchorea na kiboreshaji. Maombi haya sio tu kupanua maisha ya rafu ya bidhaa za chakula, lakini pia kuboresha ladha na muundo wao.

Katika usindikaji wa nyama, nitrati ya potasiamu huzuia ukuaji wa Clostridium botulinum, hivyo kuboresha maisha ya rafu ya bidhaa za nyama. Katika usindikaji wa maziwa, sio tu inaboresha maisha ya rafu, lakini pia inaboresha ladha na muundo wa bidhaa, na hata inakuza ukuaji wa bakteria ya asidi ya lactic katika bidhaa za maziwa zilizochomwa, ambayo inachangia kuchachuka na uvunaji wa bidhaa.

Katika bidhaa za kuoka, kuongeza ya nitrate ya potasiamu inaweza kuboresha elasticity ya unga, na kufanya bidhaa zilizooka kuwa laini zaidi na za kitamu. Pia inakuza fermentation ya chachu, kuboresha mavuno na ubora wa bidhaa za kuoka. Katika vinywaji, nitrati ya potasiamu inaboresha ladha na muundo wa vinywaji, na katika vinywaji vingine vya kaboni inakuza uzalishaji wa Bubbles za hewa, na kuimarisha ubora wa jumla wa kinywaji.

Kuhusu usalama wa nitrati ya potasiamu ya kiwango cha chakula, imechunguzwa na kutathminiwa kuwa nitrati ya potasiamu yenyewe haina sumu na haina uwezekano wa sumu ya genotoxicity katika vipimo vinavyotumiwa katika chakula, na ni hasi kwa kansa katika panya na panya. Walakini, nitrati inaweza kupunguzwa hadi nitriti na vimeng'enya vya mate, na kwa hivyo kiwango cha nitrate katika chakula kinahitaji kudhibitiwa kwa uangalifu ili kuhakikisha usalama wa chakula.