โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร, เคมี Bingsheng

โพแทสเซียมไนเตรตเกรดอาหารมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารกันบูด สารแต่งสี และสารปรับปรุง การใช้งานเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสอีกด้วย

ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ โพแทสเซียมไนเตรตจะยับยั้งการเจริญเติบโตของคลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในการแปรรูปนม ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ยังปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ และยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งมีส่วนช่วยในการหมักและทำให้สุกของผลิตภัณฑ์

ในขนมอบ การเติมโพแทสเซียมไนเตรตสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ทำให้ขนมอบนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังส่งเสริมการหมักยีสต์ ปรับปรุงผลผลิตและคุณภาพของขนมอบ ในเครื่องดื่ม โพแทสเซียมไนเตรตช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม และในเครื่องดื่มอัดลมบางชนิดจะส่งเสริมการผลิตฟองอากาศ ทำให้คุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มดีขึ้น

ในส่วนของความปลอดภัยของโพแทสเซียมไนเตรตเกรดอาหารนั้น ได้รับการศึกษาและประเมินว่าโพแทสเซียมไนเตรตนั้นไม่เป็นพิษและไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดพิษต่อพันธุกรรมในปริมาณที่ใช้ในอาหาร และเป็นผลลบต่อการก่อมะเร็งในหนูและหนูเมาส์ อย่างไรก็ตาม ไนเตรตสามารถลดลงเป็นไนไตรต์ได้ด้วยเอนไซม์จากน้ำลาย ดังนั้นจึงต้องควบคุมระดับไนเตรตในอาหารอย่างเข้มงวดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร