โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร, เคมี Bingsheng

โซเดียมไนไตรท์เป็นเกลืออนินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากการแตกตัวเป็นไอออนและการก่อตัวของไนไตรท์ไอออนและโซเดียม ง่ายต่อการย่อยสลายและละลายได้ในน้ำและแอมโมเนียเหลว สารละลายที่เป็นน้ำมีความเป็นด่างโดยมีค่า pH ประมาณ 9 และละลายได้เล็กน้อยในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล เมทานอล และอีเทอร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสเค็มและมักใช้ทำเกลือแกงปลอม เมื่อสัมผัสกับอากาศจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจนเกิดเป็นโซเดียมไนเตรต หากได้รับความร้อนสูงกว่า 320 ℃ จะสลายตัวเป็นออกซิเจน ไนโตรเจนออกไซด์ และโซเดียมออกไซด์ การสัมผัสกับอินทรียวัตถุนั้นง่ายต่อการเผาไหม้และระเบิด เนื่องจากมีรสเค็มและราคาต่ำ ผงโซเดียมไนไตรท์จึงมักถูกใช้แทนเกลืออย่างไม่สมเหตุสมผลในการผลิตอาหารที่ผิดกฎหมาย เนื่องจากผงโซเดียมไนไตรท์เป็นพิษ อาหารที่มีเกลืออุตสาหกรรมจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และเป็นสารก่อมะเร็ง