Нітрат натрію харчового класу, Bingsheng Chemical

Нітрат калію харчового класу відіграє важливу роль у харчовій промисловості. В основному використовується як консервант, барвник і покращувач. Ці застосування не тільки подовжують термін придатності харчових продуктів, але й покращують їх смак і текстуру.

При переробці м’яса нітрат калію пригнічує ріст Clostridium botulinum, таким чином покращуючи термін зберігання м’ясних продуктів. Під час переробки молока він не тільки покращує термін зберігання, але також покращує смак і текстуру продукту, і навіть сприяє росту молочнокислих бактерій у ферментованих молочних продуктах, що сприяє ферментації та дозріванню продукту.

У хлібобулочні вироби додавання нітрату калію покращує еластичність тіста, роблячи випічку більш пухкою та смачною. Він також сприяє бродінню дріжджів, покращуючи вихід і якість хлібобулочних виробів. У напоях нітрат калію покращує смак і консистенцію напоїв, а в деяких газованих напоях він сприяє утворенню повітряних бульбашок, покращуючи загальну якість напою.

Що стосується безпеки харчового нітрату калію, було вивчено та оцінено, що нітрат калію сам по собі нетоксичний і не має потенціалу для генотоксичності в дозах, які використовуються в їжі, і негативно впливає на канцерогенність у щурів і мишей. Однак нітрати можуть бути відновлені до нітритів під дією ферментів слини, тому рівень нітратів у продуктах харчування потрібно суворо контролювати, щоб забезпечити безпечність харчових продуктів.