Natri Nitrat cấp thực phẩm, hóa chất Bingsheng

Kali nitrat cấp thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó chủ yếu được sử dụng làm chất bảo quản, chất tạo màu và chất cải tiến. Những ứng dụng này không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm mà còn cải thiện hương vị và kết cấu của chúng.

Trong chế biến thịt, kali nitrat ức chế sự phát triển của Clostridium botulinum, do đó cải thiện thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt. Trong chế biến sữa, nó không chỉ cải thiện thời hạn sử dụng mà còn cải thiện hương vị và kết cấu của sản phẩm, thậm chí còn thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic trong các sản phẩm sữa lên men, góp phần vào quá trình lên men và làm chín sản phẩm.

Trong các món nướng, việc bổ sung kali nitrat có thể cải thiện độ đàn hồi của bột, làm cho các món nướng trở nên bông xốp và ngon hơn. Nó cũng thúc đẩy quá trình lên men của nấm men, cải thiện năng suất và chất lượng của các món nướng. Trong đồ uống, kali nitrat cải thiện hương vị và kết cấu của đồ uống, đồng thời trong một số đồ uống có ga, nó thúc đẩy sản xuất bọt khí, nâng cao chất lượng tổng thể của đồ uống.

Về tính an toàn của kali nitrat cấp thực phẩm, người ta đã nghiên cứu và đánh giá rằng bản thân kali nitrat không độc hại và không có khả năng gây nhiễm độc gen ở liều lượng sử dụng trong thực phẩm và âm tính về khả năng gây ung thư ở chuột cống và chuột nhắt. Tuy nhiên, nitrat có thể bị enzym nước bọt khử thành nitrit nên hàm lượng nitrat trong thực phẩm cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.